住宅街の隠れたうどんや みわや

安中市の閑静な住宅街にある、うどんの名店「みわや」。
夏のメニューから秋のメニューへと替わってました。
カレーのスパイシーな香りが漂っていたのですが・・・グッと抑えて、きのこ汁を注文しました。
ダシから拘りぬいたつけ汁はきのこがたっぷり入ってます。

みわやは味は勿論ですが盛りの美しさに目を瞠ります。今回は見た目の美しさを重視して長めのうどんを選んでくれたようです。（それなのに、上手く撮れなくてスミマセン）



今回は店主とお話することが出来ました。
三束雨さんの話から西上州の山の話になり・・・店主は軟水を求めて西上州の山に水を汲みにいくそうです。軟水は、昆布の中の水溶性うまみ成分であるグルタミン酸などを引き出し、風味豊かに仕上げるために欠かせないものだそうで、逆に硬水は、ミネラル成分がグルタミン酸と結びつくと灰汁になってしまい、美味しいダシがとれないそうです。関東で昆布ダシが根付かなかったのは、ほとんどが硬水だからだそうです。ちなみに関西は軟水。だからダシ文化は関西なんですね。
ちょっと勉強になりました。＾＾

うどん処みわや
安中市板鼻647-8
℡：027-381-4531
営：11:00-17:00（月～木）、11:00-20:00（金・土・日･祝）
休：火曜（祝日は営業）